直擊／不見天日的手起刀落 揭「拔骨師」神祕面紗
【記者爆料網 郭睿誠／台中報導】端午節將至，豬肉需求漸入高峰；民眾在市集買到各種豬肉部位，其實都經過「拔骨師」的肢解，最後才透過攤販售出。記者暗夜直擊，拔骨師在屠體運抵後，只見手起刀落，10多分鐘即乾淨俐落將一隻豬骨肉分離。
入夜後的台中市新建國市場，多數攤位都熄燈休息，唯獨豬肉攤亮著燈，晚間9點多，貨車陸續送來已殺妥剖半的豬肉，上身赤膊的「拔骨師」已等候多時，屠體一放上攤位桌上，拔骨師立刻手起刀落。
一刀刀如同雨落精準砍下，分毫不差肢解屠體，去腳骨、去肋骨、去(頭)皮，再切出五花肉、里肌肉及二層肉等，肢解流程一氣呵成，拔骨師不會多浪費一分力氣多砍一刀，不過1、20分鐘時間，他們就完成一隻豬的骨肉分離。
34歲的陳科達入行逾20年，因母親從事相關行業，他從小耳濡目染，且自嘲「不愛念書」，就這樣投入拔骨師行列；另位夥伴林展毅(25歲)入行十多年，2人工作時全神貫注，「眼睛盯著刀，安全第一。」
記者直擊當晚，陳科達與林展毅2人要處理一家豬肉商的13隻豬，陳科達說，一般入行大概要2~3年左右才能學成出師，「但這工作很辛苦，且又是大半夜上工，學的人越來越少。」
陳科達及林展毅說，剛開始學得時候覺得拔骨時要使勁下刀剁，結果1~2天下來，手臂酸痛到連開礦泉水瓶蓋力氣都沒有，現在已懂得借力使力，用巧勁拔骨除肉，「但每個月還是得定期去看中醫推拿，也算是職業傷害。」
陳、林2人的家人在台中及大里經營豬肉買賣，近幾個月大半夜工作時，在抖音開起「拔骨直播」，少則數百人、多則上千人和他們互動；2人向觀眾解說拔骨師工作內容，也加減推銷家人的生意，也讓這沈悶的工作多了些與人互動的樂趣。
首稿時間｜2024/06/01 08:36
更新時間｜2024/06/01 08:42
