產地到餐桌實地體驗！國中老師大讚開平餐飲主廚盃食農研習充實

波新聞─陳柔安／台北

開平餐飲學校辦理主廚盃廚藝競賽將邁入26年，開辦多年已成為全台國中生探索餐飲的專業指標賽事，因應SDGs時代潮流，自去年將食農教育理念融入，以「食當季食在地」為主題，鼓勵學生在餐飲創作同時也關注永續議題。而為了讓國中生儲備相關知識助於競賽準備，在競賽前開平餐飲辦理「食在地食農學堂」教師餐飲知能研習活動，邀請全台國中老師至「阿三哥農莊」認識低碳飲食，希望藉此啟發老師教學靈感，進而在引導學生於主廚盃競賽創作過程將知能融入，展現更精采紛呈的競賽成果。

今年獲得「新北嚴選」美食名店的淡水阿三哥農莊，負責人張哲岳為開平餐飲校友，過去為烘焙專業的他，現在成為在地青農。因同時擁有餐飲與友善農作經驗，多面向的豐沛知識能更系統的綜理從產地到餐桌知能，故活動從農業自給率、作物特性與培養知識，到如何使用當地當季食材入菜，設計了實地導覽及專業實作的豐富體驗。尤其下午將現場老師們分成四個組別，分別製作茶油麵線煎、手做南瓜派、檸檬冬瓜露、洛神花司康，都是考量惜食與時令且易於入門的品項，教學中也大方分享製作比例如何調整規劃，利於國中老師能納入課程設計，參與研習的北投國中李佩純老師即於回饋說道:「很用心，知識和實作都很紮實。」

而本屆開平餐飲主廚盃為能擴大專業探索，新增了飲調類別競賽，故本次活動除了蒔茶介紹外，還多分享了阿三哥農莊近年新種植的咖啡豆品項，希望專業教育除了「餐」的發展外，也能漸漸帶入「飲」的內容。讓更多人知道在符合土地倫理的種植環境下，還是有許多優質食材可以廣面運用，以此擴大民眾對職類視野，深入認識食材選用與餐飲永續的關聯。在推動學生參與主廚盃廚藝競賽解析題目時，自食材運用就能有所啟發，並最後於競賽中從業界評審的專業講評，驗證自己餐飲創作之於業界觀點可精進之處。

第26屆「開平餐飲主廚盃」廚藝競賽於112 年 11 月 16 日(六)舉行，針對全國對餐飲有興趣之國中生，報名截止日為113年 10 月 31 日(四)。若對詳細內容有興趣，詳情請見官網：https://sites.google.com/kpvs.tp.edu.tw/kpvsjcc