米子的鯖魚火鍋 極鮮才能做生魚片（大空少＆小空姐）
據悉，鯖魚火鍋源自於漁夫回港時，為求迅速暖身而創作的料理。眾所週知，這種漁家料理宇宙簡單無敵快速，幾乎沒有功夫可言，卻憑藉著到頂的新鮮度，成為美食界難以逾越的高峰。
沒有經過調味的鯖魚，與鰹魚的相似度很高，皆有做成加工食品風味極為出眾的特性，但做生魚片時，口感與味道卻顯得隱晦而不張揚，甚至會有銹味，因此，透過適當的調味品與合宜的鹹度引出它的鮮美，是至為關鍵的步驟。日本人常在醬油與山葵之外，增加薑泥、洋蔥、山蘇、芝麻等等；至於在火鍋方面，米子的各家火鍋店展開了競技的舞台。
在湯底部分，有些店家採用海帶湯底、有些則以清酒及醬油調製出壽喜燒風味湯底、有些是為了去除魚腥味而添加大蒜的骨頭湯底，各自不同風味，不過，多數都會在湯中加入大量的洋蔥以及些許蔥段，以達去除魚腥的效果。在沾醬的部分，橙子醬與袖子醋是風味主幹，至於添加蔥碎、山葵，甚至是楓葉碎等等香料，就是每家的秘方，如果是壽喜燒風味的鍋底，像肥牛一樣沾上蛋液也是另一種美味，這也讓看似單調、只有單一主料的鯖魚火鍋，能透過不同沾醬進行味覺上的變化。
鯖魚分布廣、產量高，風味廣受歡迎，產品琳瑯滿目，卻為何極少見到鯖魚生魚片？最主要是因為它富含油脂、難以久放，簡單的說就是很容易腐敗，再加上寄生蟲較多，所以即便在日本，能供應鯖魚生魚片的店家亦是鳳毛麟角。
不過，米子這邊因為緊臨海港，鮮度上有地利之便，食用火鍋時，熟度可以自行調整，全熟、半生、三分生都可以帶給您不同的鯖魚風味。偶爾鮮度達到標準，店家會主動告知您可以用生魚片的方式嚐試，這也是米子鯖魚火鍋的特色。當然，煮熟的鯖魚，更為不敢吃生魚片的旅人，打開了一扇品味鯖魚鮮美的窗。
不誇張的說，盛岡冷麵，應該是這世上最有彈性的麵，至少我的經驗是如此，而且我遇到絕大多數人第一口咬下它，也都是驚訝連連。
冷麵源自朝鮮，在世界上各大城市的韓國料理館中，皆能於菜單中發現它的身影，鄰近的大陸東北，也發展出獨特口味的冷麵。不過，盛岡這邊演化出的冷麵成品，已經與其它地方大不相同，不管是色澤上、味覺上，以及差異最大的超強彈性口感上。
不同於傳統小麥粉揉製的麵條，冷麵添加了澱粉，所以煮熟後會呈現透明狀，以強化彈性與咬勁，同時兼具冷食時的適口性。而盛岡冷麵，更透過獨特的配方與製程，把這樣的彈性發揮到極致。
盛岡冷麵的湯是透明琥珀色、鹹香濃郁的牛肉湯，基本上完全無油，由於湯麵皆冷，所以麵條的彈性會特別彰顯，而且不同於熱湯麵條，久置也不會造成麵身軟爛。配料有泡菜、雞蛋、黃瓜、西瓜、以及滷到非常入味的牛肉片等等，吃起來份外清爽。不少店家會更換季節性的蔬菜水果，創造了些微的差異性。
在台灣，茄汁鯖罐是多數民眾成長的伴隨，超商的鹽漬鯖片處處可見；在日本，醋漬鯖魚的便當與壽司，普遍到便利商店都買得到，此外，追求極緻工藝的高檔的手工鯖棒，售價甚至可與高檔鮪魚比肩……令人想不到的是，面對這款如此普級的魚種，要以生鮮的方式品嚐它竟是非常不易。
有關這點，您可以直奔米子，以打破這種「鯖魚非熟食不可」的想像。也就是說，如果您想與茄汁罐頭、醋漬鯖魚提出分手，那米子就是最適合找新歡的舞台，這裡的貨色，和與您交往多年的相比，年輕新鮮得多。
