新北番薯最出名 好客點心展熱情
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(照生新聞記者 劉志強 新北報導)
今(111)年新北市政府客家事務局於FB播出的「新北就是哈這味」料理節目已進入尾聲,8月20日壓軸登場的主角是「新北健康三寶」之一的地瓜,主持人陳明珠與料理達人「ㄚ樺媽媽」將地瓜做成「竹筍地瓜菜包」與「客家烰菜」兩樣小點,菜包與烰菜都是客家人祀神拜祖的祭物,對忙碌的現代人而言,則是充飢墊胃、招待親友的首選。
▲「新北就是哈這味」已進入尾聲,最後一集於8月20日在新北市客家局FB播出。(圖/新北市政府客家事務局提供)
新北市主要種植的地瓜品種為臺農66號(紅心)與臺農57號(黃心),主要產地在北海岸一帶,淡水、金山、萬里、三芝及石門,每年7至11月是主要產期,地瓜蘊含多種維生素、礦物質與膳食纖維,營養價值高又可促進腸胃蠕動,是良好的食品,冰烤地瓜、地瓜球、地瓜圓等是常見的加工產品。
▲新北市主要種植的地瓜品種為臺農66號(紅心)與臺農57號(黃心),主要產地在北海岸一帶,每年7至11月是主要產期。(圖/新北市政府客家事務局提供
客家傳統習俗中,元宵節以菜包祭拜天神與祖先,客家菜包是以米糰包入菜料蒸熟而成,因外型似早期竹編豬籠,又稱為「豬籠粄」,外皮白嫩,現代創新作法加入地瓜、艾草、紅麴等,已變化出五顏六色各種口味的創意料理,「新北就是哈這味」選用臺農57號黃心地瓜製作外皮,內餡除不可少的豬肉、香菇、蘿蔔絲外,還加入正盛產的綠竹筍,Q彈軟糯的金色外皮帶有地瓜香氣,搭配綠竹筍、蘿蔔絲的爽脆口感,親友來訪時,好客的客家人以此做為招待的小點心最適合不過。
▲客家菜包因外型似早期竹編豬籠,又稱為豬籠粄,傳統作法外皮白嫩,此為竹筍地瓜菜包。(圖/新北市政府客家事務局提供)
新北市客家局長林素琴表示,「烰」形容油炸時食材浮在油鍋上的樣子,客語和「婆」(poˇ,四縣腔)的發音相同,因此在新竹市場上常看到的「婆菜」,就是客家人稱的「烰菜」,是將地瓜、芋頭或南瓜之類的根莖食物切絲,與香菜或九層塔等食材一起裹上麵糊油炸的小點心,客家人做為拜拜的供品,平時也是一道口感酥脆,讓人一口接一口停不下來的客家小吃。
▲客家烰菜(婆菜)是客家人作為拜拜的供品,平時也是一道美味的客家小吃。(圖/新北市政府客家事務局提供)
好客點心「竹筍地瓜菜包」和「客家烰菜」完整食譜與做法,以及客家敬天崇神、慎終追遠的文化體現和簡單客語教學,都在新北市客家局FB「新北就是哈這味」節目中,觀看節目並於9月2日前留言還可參加抽獎,獎品為無菌木砧版,其他客家活動敬請密切留意新北市客家局臉書粉絲專頁!(FB網址:https://www.facebook.com/ntpchakka/)
▲9月2日前於新北市客家局FB留言抽無菌物砧板。(圖/新北市政府客家事務局提供)
▲客家菜包內餡不可缺少蘿蔔絲,是客家的代表食材之一。(圖/新北市政府客家事務局提供)
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