營養師授4大撇步　防疫在家享粽不怕重

【記者 玉女 台中 報導】

端午節即將到來，受疫情影響活動區域受限，生活方式改變，無法上健身房、假日不能出遊，通勤族變成了居家辦公。如何在疫情當前，放心吃上一口粽子，兼顧美味及維持體態，臺中醫院黃偉喬營養師教您把握4大原則，健康迎端午。

黃偉喬營養師提供四個小技巧，1.小粽攝取配蔬果，粽子主食材為糯米，經過烹煮後較白飯黏稠度高，180公克粽子熱量約450-550大卡，將近一碗飯的熱量，消化時間短，容易產生脹氣問題，且飯後血糖易上升。因此建議增加纖維攝取，讓飲食更均衡，如富含水果酵素的鳳梨、木瓜等幫助消化；另外，選購時挑選粽子大小，記得盡量挑選小粽子，降低熱量攝取。

2.低鹽少糖少沾醬，國人吃粽大多習慣性搭配沾醬，舉凡甜辣醬、醬油膏、辣椒醬、花生粉等，這些沾醬特性都是高糖又高鹽，國民健康署建議，成人每天鈉攝取量不宜超過2400mg(約6g鹽)，攝取量過高會增加罹患高血壓風險。建議在吃粽子時，以不沾醬或減量方式，享受食物帶來的味蕾體驗!

3.新鮮配料選低脂，傳統粽子將花生、三層肉、鹹蛋黃等配料過油拌炒，吸附滿滿的油脂，相當容易爆卡路里。想要吃的零負擔，可挑選豬瘦肉、豆乾丁、新鮮干貝、鮮蝦米等低脂且優質的蛋白質，取代傳統高油脂的三層肉、臘肉、鹹蛋黃，降低飽和脂肪、膽固醇帶來的負擔。

4.特殊族群要注意，黃偉喬營養師最後提醒慢性病友們，特殊節日飲食更要精打細算，如糖尿病病友，除了傳統包餡甜粽並不適合之外，可改吃低脂的五穀雜糧粽，提高纖維含量攝取，減少飯後血糖上升幅度；而對於需限制蛋白質、磷含量攝取的慢性腎病病友，則不適合食用像堅果(如:花生)、五穀雜糧(小米、紅藜麥、蓮子)、蛋黃、干貝、肉類等磷含量高之食物；另癌症病友可將抗發炎食物入粽，如紅蘿蔔、香菇、南瓜，或添加一些植物天然的植化素，如薑黃粽、生薑、大蒜、紅麴，飯後攝取富含維生素C之水果，增加體內細胞抗發炎的能力，彌補傳統粽子高油高鈉低纖的缺點。

防疫期間，除了做好個人手部衛生、戴口罩基本的防疫守則之外，身體健康也要顧好，唯有均衡飲食、充足水分及運動，才能贏得健康，讓體內的免疫細胞發揮正常保護力，放心吃粽不放縱!