吃香喝辣盡在－秦老大

【台灣電報記者 玉女／ 新竹報導】

《導入工廠製程模式，感性美食也能理性生產》沒有拜師，沒有去四川，憑藉年幼的記憶與血液裡的DNA摸索，挑選了近30種各式天然辛香料，端出屬於四川又屬於自己的川味，獲得無數從四川來或去過四川的老饕肯定；並將工廠SOP製程模式導入廚房，以不到15坪的小吃店創造年營收千萬的高峰。

上菜囉！秦老大親自從廚房端出曾創下一年銷售50000份的鎮店美味「麻辣乾鍋」；麻辣乾鍋還沒到多重奏的川味麻辣爆香已先撲鼻而來，讓人不得不偷偷嚥下一縷口水，也激起肚子裡飢腸的鳴叫。這裡，就是新竹科學園區附近知名的美食朝聖地～「秦老大的小館子」。

眼前這份熱氣騰騰的肥腸乾鍋，滷過的豬大腸再經過炸香後加入嚴選近30種各式天然辛香料特製的獨門乾鍋醬炒制，再佐入青花菜、白花菜、蓮藕片、玉米筍、豆腐、杏鮑菇、甜不辣條、小蕃茄、蘋果、小黃瓜等，色香味通通到位，面對佳餚，令人不知不覺中食指大動，差點就要拋棄今天的重要任務了。

夾一口乾鍋中的滷豬大腸及青花菜細細咀嚼，多層次的辣香從舌尖、滑入喉頭，九轉上鼻腔迴盪，再衝上腦門昇華，頭皮也跟著發麻，居然處處感受到的辣香味都不同，30種各式天然辛香料所調和出來的香與辣變化，真的不是蓋的，終於知道老饕們傳述『吃香喝辣盡在秦老大』這句話的含意了。

對於川味，父親的家鄉味～只能憑藉小時候的部份味覺記憶及回憶父親曾經的口述來複製，台灣也甚少有四川品質好的調味原物料，初期3年只能靠著無數友人藉著出差幫忙，帶回來從四川購得的各種調味原料以堅持味道。

用了整整1年時間，每一步都是難關，經過不斷嚐試，最終找出了近30種各式天然辛香料的黃金比例，在2017年創造出適合台灣人口味卻又保留道地川味的乾鍋醬。

無師自通，說的輕鬆，研發起來可不簡單：「最難的是，如何將傳統型態調整成為現代的消費模式。」川菜，傳統上都是大份桌菜共食，這與現代人用餐習性不同，加上店小又地處竹科週邊單身用餐需求較大的消費市場，所以苦思該如何將大份桌菜變成1人份的簡餐模式川菜。

初期在沒有師父也沒有人可以請益下，經過無數次的嘗試與無數次的失敗，終於一步步踏進川味殿堂，打造出屬於秦老大的川味武林，並獲得無數四川來台及派駐四川回台的人肯定～這就是四川的味道！如今，不少上市櫃科技廠的董座、總經理都是座上常客。

接下來，他要如何將這個能開創美味的DNA再傳承下去？完整文章連結: https://reurl.cc/ReqrXg