吃香喝辣盡在-秦老大
![吃香喝辣盡在-秦老大 吃香喝辣盡在-秦老大](https://enn.tw/wp-content/uploads/2024/09/秦老大的小館子中正店_0.jpg)
【台灣電報記者 玉女/ 新竹報導】
《導入工廠製程模式,感性美食也能理性生產》沒有拜師,沒有去四川,憑藉年幼的記憶與血液裡的DNA摸索,挑選了近30種各式天然辛香料,端出屬於四川又屬於自己的川味,獲得無數從四川來或去過四川的老饕肯定;並將工廠SOP製程模式導入廚房,以不到15坪的小吃店創造年營收千萬的高峰。
上菜囉!秦老大親自從廚房端出曾創下一年銷售50000份的鎮店美味「麻辣乾鍋」;麻辣乾鍋還沒到多重奏的川味麻辣爆香已先撲鼻而來,讓人不得不偷偷嚥下一縷口水,也激起肚子裡飢腸的鳴叫。這裡,就是新竹科學園區附近知名的美食朝聖地~「秦老大的小館子」。
眼前這份熱氣騰騰的肥腸乾鍋,滷過的豬大腸再經過炸香後加入嚴選近30種各式天然辛香料特製的獨門乾鍋醬炒制,再佐入青花菜、白花菜、蓮藕片、玉米筍、豆腐、杏鮑菇、甜不辣條、小蕃茄、蘋果、小黃瓜等,色香味通通到位,面對佳餚,令人不知不覺中食指大動,差點就要拋棄今天的重要任務了。
夾一口乾鍋中的滷豬大腸及青花菜細細咀嚼,多層次的辣香從舌尖、滑入喉頭,九轉上鼻腔迴盪,再衝上腦門昇華,頭皮也跟著發麻,居然處處感受到的辣香味都不同,30種各式天然辛香料所調和出來的香與辣變化,真的不是蓋的,終於知道老饕們傳述『吃香喝辣盡在秦老大』這句話的含意了。
對於川味,父親的家鄉味~只能憑藉小時候的部份味覺記憶及回憶父親曾經的口述來複製,台灣也甚少有四川品質好的調味原物料,初期3年只能靠著無數友人藉著出差幫忙,帶回來從四川購得的各種調味原料以堅持味道。
用了整整1年時間,每一步都是難關,經過不斷嚐試,最終找出了近30種各式天然辛香料的黃金比例,在2017年創造出適合台灣人口味卻又保留道地川味的乾鍋醬。
無師自通,說的輕鬆,研發起來可不簡單:「最難的是,如何將傳統型態調整成為現代的消費模式。」川菜,傳統上都是大份桌菜共食,這與現代人用餐習性不同,加上店小又地處竹科週邊單身用餐需求較大的消費市場,所以苦思該如何將大份桌菜變成1人份的簡餐模式川菜。
初期在沒有師父也沒有人可以請益下,經過無數次的嘗試與無數次的失敗,終於一步步踏進川味殿堂,打造出屬於秦老大的川味武林,並獲得無數四川來台及派駐四川回台的人肯定~這就是四川的味道!如今,不少上市櫃科技廠的董座、總經理都是座上常客。
接下來,他要如何將這個能開創美味的DNA再傳承下去?完整文章連結: https://reurl.cc/ReqrXg
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