「得舒飲食」，不挨餓的減重法 美味、健康，降血糖、血壓

【記者 玉女 台中 報導】

用嚴苛的減重方法~節食~來減肥，通常導致基礎代謝率下降，約有90%以上的人會復胖。

得舒飲食最初設計是針對高血壓或高血壓前期病人的飲食法，許多實證指出，得舒飲食也應用在控制血糖（糖尿病）、降低血脂和預防心血管疾病。研究顯示：得舒飲食連續2週，不僅降低8%~10%血壓，還可以健康減重。Perry等人(2020)研究也顯示：控制熱量且設計良好的得舒飲食，每日1800卡選用優質蛋白質(20%)，36位65歲以上BMI平均32的受試者，連續12週食用得舒飲食，除了日常活動之外，沒有進行身體活動的監測。12週後總體重下降6.3%，肌力(包括手握力)保持良好。

得舒飲食（DASH Diet）於2020年《美國新聞與世界報導（US News and World Report）》公布為最佳飲食排行第2名，特色是透過攝取富含高鉀、高鎂、高鈣及高膳食纖維的食物，包含水果、蔬菜、穀類、堅果以及好油，肉類則以魚、雞等白肉為主，減少飽和脂肪和膽固醇的攝取，強調清淡飲食但非無味道，達到降低血壓的目標。

臺中榮民總醫院營養室運用得舒飲食五原則(表一)，設計出中、西式全日飲食菜單(表二)，讓有需求的民眾，不用挨餓，健康吃，除了控制血壓、血糖，還能維持健康體重。

得舒飲食設計最困難點在「天天5+5蔬果」，這麼大量的蔬果量，如何設計在一天的菜單內且讓消費者願意全部食用完，這一關的挑戰，耗費廚師與營養師許多腦力，著重在新鮮多樣化食材的搭配選用，部份以綜合蔬果汁取代。

全穀雜糧類也是得舒飲食的重點，提供豐富多樣的植化素與膳食纖維，考量部份民眾不適應全部使用全穀雜糧為主食，本次設計時，部份套餐的主食利用雜糧與白米、紫米依比例混合搭配烹煮；部份套餐的主食會利用雜糧與地瓜、山藥等較有味道的根莖類一起搭配烹煮，提升適口性，烹煮良好的全穀雜糧飯其實很好吃。

有鑒於得舒飲食對健康的好處，為了營造健康職場，臺中榮民總醫院內員工餐廳午餐也推出四套得舒飲食系列套餐，讓忙碌的醫護人員也能兼顧到身體的健康。