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中秋節將至,許多民眾喜愛在月色下與親友團聚烤肉,但烤肉過程中可能會產生致癌物質如多環芳香族碳氫化合物(PAH)。為了讓民眾烤得安心、吃得放心,衛生福利部食品藥物管理署(以下簡稱食藥署)提醒大家在烤肉時應注意以下幾個安全要點。
一、選擇通風良好的地點:
烤肉應選擇通風良好的場所,以避免吸入過多煙霧,減少對健康的潛在風險。
二、等待炭火溫度穩定:
建議在炭火溫度穩定、不冒煙時再開始燒烤,以減少食材接觸燃燒煙霧的機會,降低致癌物質的產生。
三、包覆或阻隔易出油食材:
對於容易出油或出水的食材,可先用鋁箔紙包覆或其他方式阻隔,減少油脂或水分滴落燃料上所產生的煙霧。
四、預先烹調難熟食材:
難熟的食材建議先蒸熟或煮熟後再燒烤,這樣可縮短燒烤時間,避免食材燒焦,降低有害物質的生成。
五、去除燒焦部位:
食材如有燒焦部位,應去除避免食用,以減少致癌風險。
此外,食藥署提醒民眾,烤肉時應注重均衡飲食,搭配各種新鮮蔬菜水果,多補充水分,並適量塗刷醬料,避免攝取過多的鈉和糖分。食藥署祝願大家中秋節能享受美味的同時,也保持健康與安全。