【南北傳媒新聞網/記者 湯皓宇/臺南採訪報導】台南市安平區的陳建燁,開發出一種將蛋白與蛋黃混合成一體的新型專利技術,可以讓人吃不到蛋黃,卻能吃到蛋黃的營養。他稱之為「混和蛋」,並已申請國際專利,希望能推廣到全世界。
位於安平建平里內的吾皇茶葉店負責人陳建燁指出,很多人不喜歡吃蛋黃,覺得腥味重,而且容易噎住。但是蛋黃裡面含有豐富的營養素,如卵磷脂、膽固醇、維生素A等,對人體有益。於是陳建燁想出了一個辦法,就是將蛋白與蛋黃混合在一起,讓蛋呈現均勻的淡黃色,吃起來沒有腥味,也不會噎住,卻能保留完整的蛋白和蛋黃的營養成分。
陳建燁表示,製作「混和蛋」的過程並不簡單,需要專業的設備和技術。首先要選擇品質好的洗選蛋,然後用搖蛋機將蛋白與蛋黃混合在一起,使之呈現均勻的淡黃色。經過8、9個月的操作,剛開始拿捏不到力道,離心大而將蛋搖破,而破的蛋就拿來炒蛋或其他煮食,而搖成功的,在煮食時也會破裂,而才發現是破殼較破的原因,後來均選較硬蛋殼來作茶葉蛋,而蛋殼薄也沒有破裂則以水煮蛋為主,而水煮蛋會呈淡黃色的表面,又稱「黃金蛋」。
陳建燁進一步說明,挑選品質好的洗選蛋外,還要經過搖蛋,讓蛋白與蛋黃混合在一起,僅呈現出蛋白,再來將蛋以水煮熟,再用百年中藥店的天然中藥以小火去熬煮茶葉蛋,整個過程得花費5天時間,是相當費工,讓蛋吸收香氣和色澤。
陳建燁表示,吾皇茶葉蛋是將蛋白與蛋黃混合成一體,看不到蛋黃確能吃到蛋黃的營養而獲得「混和蛋」結構的新型專利。已經申請了國際專利,這項專利陳建燁不藏私,有意要開班授課,讓其家庭化。並計劃在台灣推出「混和蛋」產品。他希望能讓更多人認識和嘗試這種新型的食物,並期待能將「混和蛋」推廣到全世界。